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Com que taça eu vou?

Terminaram as festas de fim de ano e o blog Conexão Francesa volta a ativa. Antes de entrar no tema da coluna aproveito para desejar a todos os leitores e amigos do Blog um Feliz Ano Novo repleto de paz, alegria e bons vinhos.

 

Com que taça devo beber um champagne ou espumante? Durante a degustação dos post anterior comecei o serviço com uma “coupe” (copa), mas ela dificulta a percepção dos aromas e rapidamente trocamos por “flutes” (flautas). Poderíamos ter optado por taças de vinho, mas estas são mais apropriadas para grandes Champagnes, do tipo que podem mesmo merecer ser decantados, como um D. Pérignon ou uma Cristal.

A “coupe” é a taça clássica que é raramente recomendada pelos sommeliers. Sua forma representa o seio esquerdo (!) da Marquesa de Pompadour, para outras fontes ela tem a forma dos seios de Marie Antoinette.  Há controvérsia. Marcelo Copello e eu adoramos estas taças que colocam em evidência as bolhas. Afinal, estamos bebendo um vinho borbulhante e não um vinho tranqüilo.

A “flute” é a taça mais usada hoje. Muito recomendada pelos especialistas tem na sua forma de tulipa a capacidade de reter os aromas e valorizá-los. Já a taça de champagne, quase uma novidade, pois como as “flutes” profissionais tem uma ranhura no fundo da taça para que a bolhas nunca parem de bailar. Estas são ideais para Champagnes de grande estirpe, safradas e que apresentem grande complexidade.

Consegui comprar (na verdade ganhei de um casal amigo que possui um antiquário) um conjunto de “coupe” de vidro, muito antiga e delicada que uso constantemente para meus bruts sem safra. Quando abro um champagne especial como o Clos de Goisses 2000 da Maison Philipponnat, foi o caso no dia 1º de janeiro, optei pela taça de Arnaud Baratte, a qual além das ranhuras no fundo possui três hélices de tamanho diferente para liberar os aromas.

Se você prefere ver o passeio das bolhas e apreciar com carinho os aromas vá de “flute”, se você tem um champagne excepcional use uma taça de vinho branco ou de Champagne. Se você é um saudosista que curte o charme das bolhas no nariz e que se contenta de sentir os aromas apenas no momento em que é servido vá de “coupe”. Santé.

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